Salta - Cafayate

El Valle de Cafayate (IG), al sudoeste de la provincia, constituye el centro de referencia de la vitivinicultura del Norte, destacándose por la excelente calidad y gran carácter varietal de sus vinos. Concentra el 75% de los viñedos de Salta y el 60% del total de la superficie plantada en los Valles Calchaquíes (IG). Cafayate presenta un clima caluroso y de noches frías. Se caracteriza por una gran amplitud térmica con veranos largos que permiten un buen crecimiento de las vides, favorecido también por suelos arenosos y profundos. Los vinos en general son de muy buen color, aromas y sabores vivos y con taninos intensos y maduros. Tanto los blancos como los tintos se caracterizan por su frutalidad y la gran tipicidad varietal. Las graduaciones alcohólicas tienden a ser altas puesto que se aguarda la correcta madurez de las uvas.